梅干菜是用芥菜、雪里蕻或青菜腌制发酵后，再经晒干的成品。
1、梅干菜是一种客家乡土菜。
2、梅干菜做法：（1）秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。（2）摘下菜心，晾挂几天。（3）待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。（4）过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
梅干菜是用芥菜、雪里蕻或青菜腌制发酵后，再经晒干的成品。
1、梅干菜是一种客家乡土菜。
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